Saltar al contenido

Roscón de reyes

roscon de reyes
Ingredientes:
  • 100 mililitros de agua
  • 30 mililitros de leche entera
  • 1 cucharada de azúcar
  • 25 gramos de levadura fresca de panadero, puede ser Levital
  • 1 sobre de levadura royal
  • 375 gramos de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de azahar
  • Esencia de naranja (unos 5 gramos) o ralladura de una naranja
  • Esencia de ron (unos 5 gramos) o 1 cucharada de ron
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1 huevo adicional para pintar el roscón
  • 40 mililitros de agua
  • 400 mililitros de nata para montar
  • 150 gramos de ázucar para la nata
Elaboración:
  • Poner a calentar los líquidos, agua, leche, la cucharada de azúcar, hasta que queden tibios nada más.
  • Verterlos a un bol, puede ser de la amasadora.
  • Verter la levadura y disolverla bien.
  • Dejar reposar 1 hora tapando el bol con papel film para que fermente.
  • Se creará como una espuma.
  • Volver a mezclar.
  • Dejar reposar otros 30 minutos para que vuelva a fermentar tapando de nuevo con papel film.
  • Volver a mezclar.
  • Poner bol en la amasadora, sino a mano, y verter la harina, el huevo, los 100 gramos de azúcar, la esencia de azahar, esencia de naranja (o la ralladura de naranja), la esencia de ron (o cucharada de ron)
  • Amasar.
  • A medio amasar le pondremos la mantequilla.
  • Seguir amasando, en total a máquina unos 10 minutos, o mano unos 20 minutos.
  • Tendremos que conseguir una masa lisa y muy esponjosa.
  • Sacarla del bol, ponerle un poco de harina al bol, y bolearla un poco con la mano (moverla de fuera hacia adentro, unos instantes) y dejarla reposar en el bol de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura de la cocina, más calor menos tiempo hará falta.
  • Un incidos, sabremos que la masa está bien antes de dejarla reposar si la estiramos y no se rompe.
  • Dejamos que repose en el bol el tiempo indicado antes, tapando el bol con papel film.
  • Añadir harina en la mesa de trabajo y sobre la masa del bol.
  • La masa será pegajosa.
  • Amasaremos a mano de fuera hacia adentro para quitarle el aire.
  • Y finalmente bolearemos la masa, la redondearemos.
  • Dejaremos reposar 15 minutos sin tapar.
  • Ahora le haremos la forma del rosco, el agujero en el centro y vamos estirando hacia afuera para que quede más grande el agujero central, como si estuvieramos conduciendo con un volante, dejando que vaya cayendo hacia abajo y con movimientos circulares.
  • Remeteremos la parte de abajo de la masa dentro fuera y desde dentro del rosco para que suba el rosco hacia arriba.
  • Cogeremos un cilindro y lo pintamos con aceite por la parte exterior, lo colocamos en el centro del agujero del rosco para que no se cierre.
  • Mezclamos en un pequeño recipiente el huevo batido y los 40 mililitros de agua.
  • Humedecer los 100 gramos de azúcar con 4 gotas de agua, y mover bien para que se humedezca toda el azúcar.
  • Cuando el roscón haya doblado su tamaño, lo pintaremos con la mezcla del huevo batido y agua.
  • Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.
  • Decorar el roscón con la fruta escarchada que os guste, el azúcar humedecida y almendras laminadas sin tostar.
  • Hornear a 190º entre 30 y 40 minutos, dependiendo del horno.
  • Dejar que se enfrie, quitarle el aro.
  • Montar la nata con la amasadora o accesorios para montar, cuando tengo un poco de cuerpo le añadimos los 150 ml de azúcar.
  • Cortar el roscón con un cuchillo de sierra, y poner la nata en una manga pastelera, en la parte de abajo, poner primero los juguetes o chuches y rellenar con la nata montada.
  • Tapar el roscón con cuidado no se rompa y listo.
Receta desde “recetas de casa LM”