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Tarta San Marcos

tarta san marcos

Para el bizcocho

Ingredientes:
  • 150 gramos de harina tradicional
  • 5 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal
Preparación:
  • Separamos las claras y las yemas de los huevos en bols diferentes
  • A las claras le agregamos la pizca de sal y con la amasadora la comenzamos a montar (o cualquiera aparato casero que permita montar)
  • A la mitad de que se monten las claras (unos 5 minutos) le vamos agregando la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas (otros 5 minutos más o menos)
  • Comprobaremos inclinando el bol que no se caen las claras montadas, indicativo de que están bien montadas y las tapamos con un trapo
  • A las yemas les añadimos el resto del azúcar y las batimos durante unos 3 minutos a velocidad alta
  • Le agregaremos la harina tamizándola y la batimos a mano un poco para que no se nos salga al batir del bol
  • Una vez este bien integrada la harina le agregamos las claras muy poco a poco moviendo desde fuera del bol hacia dentro con mucha calma y muy lentamente que quede bien aireado
  • En un bol redondo de 18 cmts de diámetro y 10 cmts de altura, tipo 4 de 7 pulgadas de aluminio sin antiadherente, poner un papel vegetal en el fondo y verter la mezcla en el bol, no es necesario engrasar las paredes del bol, movemos el bol agitándolo ligeramente para que la superficie quede plana
  • Meter en el horno a 180 grados unos 40 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador
  • Recordar el truco del palillo para comprobar que esta listo
  • Sacarlo del horno y dejarlo reposar 10 minutos que se enfríe un poco
  • Pasados los 10 minutos ya podemos desmoldarlo, pasando un cuchillo o una espátula por las paredes, lo desmoldamos dándole la vuelta y le quitamos el papel vegetal, que saldrá fácilmente
  • Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente
  • Una vez frío cortaremos la capa de arriba y luego haremos tres partes iguales que son las que usaremos para nuestra tarta

Para la yema tostada de la parte superior

Ingredientes:
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 6 gramos de maicena (fécula de maíz)
  • 40 mililitros de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
  • En una cacerola poner el azúcar y el agua y lo calentamos a fuego medio hasta que quede un almibar
  • En un bol pondremos las yemas y las batimos
  • Le añadimos la maicena y el extracto de vainilla
  • Removemos muy bien hasta que todo este bien integrado y tengamos una mezcla bien cremosa
  • Le añadiremos el almibar que creamos antes poco a poco batiendo sin parar para que las yemas no se corten, una vez este todo el almibar vertido seguimos batiendo un poco más
  • Verteremos todo en una cacerola y removeremos bien a fuego medio sin parar de remover, iremos viendo como reduce y se va espesando, seguiremos así hasta que veamos al mover parte de la cacerola y tarde un poco la masa en volver a tapar el fondo de la cacerola
  • La retiraremos del fuego y la pasamos a un bol y dejaremos que reposa a temperatura ambiente, tapándola con un film transparente de manera que toque el film la superficie de la mezcla

Para la nata del interior del bizcocho

Ingredientes:
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 400 ml de nata para batir con al menos un 35% de Materia Grasa
Preparación:
  • Poner la nata muy fría en un bol y batirla con la amasadora a velocidad media unos 3 minutos, cuando esté a medio montar le añadimos el azúcar glass tamizándola al verterla
  • Seguir batiendo unos 3 minutos a velocidad alta hasta que este montada, sin pasarnos porque sino parecerá mantequilla

Para la crema de trufa

Ingredientes:
  • 120 gramos de perlas de chocolate negro
  • 200 mililitros de nata para batir con un mínimo de 35% de materia grasa
  • 30 gramos de azúcar normal
Preparación:
  • Calentamos la nata hasta que esté a punto de hervir y la apartamos del fuego
  • Le agregamos el azúcar y batimos hasta que se disuelva bien en la nata
  • Le agregamos el chocolate y batimos bien hasta que se disuelva por completo
  • Lo tapamos con film transparente tocando la superficie del chocolate para evitar salga una costra y dejamos se enfríe a temperatura ambiente
  • Meterla en la nevera unas 6 horas, así que será mejor hacerlo el día antes
  • Pasado ese tiempo le quitamos el film y batimos de nuevo a velocidad media unos 2 minutos hasta que consigamos la crema de trufa consistente

Preparación final de la tarta

  • Sobre la base que vayamos a tener de la tarde ponemos en el centro un poquito de trufa para que no se mueva el bizcocho
  • Ponemos sobre ese poquito de trufa uno de los trozos cortados de bizcocho
  • Lo pintamos con almíbar por arriba para que quede más jugoso (para el almíbar: 50 mililitros de agua y 50 gramos de azúcar calentando en el fuego hasta que hierva, podemos cuando se enfríe ponerle al almíbar un poco de vainilla)
  • Y con una manga pastelera haremos círculos de fuera a adentro rellenando todo el bizcocho y con una espátula alisaremos la superficie
  • Ponemos encima el segundo bizcocho y volvemos a pintarlo con almíbar
  • De nuevo con la manga pastelera rellenamos en círculos desde fuera a adentro con la nata
  • Tapamos con la tercera parte del bizcocho que tendrá el color del bizcocho
  • Pintamos con la manga de nata el exterior lateral del bizcocho y luego con la espátula alisaremos la nata
  • Con almedras laminadas rellenaremos sobre la nata del exterior, para que alrededor de toda la tarta veamos las almendras (si no las encontramos tostadas, lo haremos al horno a 180 grados unos 5 minutos, que veamos se tostaron un poco)
  • Pondremos sobre la parte superior de la tarta la yema tostada y con una espátula la extenderemos, le pondremos azúcar por encima y con un soplete de cocina la tostaremos
  • De nuevo con la manga pastelera, haremos círculos pequeñitos en forma de flores con la nata en la parte superior exterior, creando un circulo exterior de nata, con formas de flores
  • Para terminar en la parte interior de las flores de nata colocaremos unas pocas de almendras picadas a trocitos muy pequeños

¡Listo a comer!